Существует множество видов сыра, и каждый из них обладает своеобразным вкусом. У сыра появляется вкус во время его приготовления и созревания. Процесс созревания сыра происходит при очень строгом соблюдении влажности и температуры и, естественно, в специальных хранилищах.

Я очень удивилась, узнав, что для появления вкуса и запаха продукта, на поверхности или внутри сыра, развиваются безвредные грибки, плесени, бактерии. К примеру, для создания специфического вкуса сыра чеддера, необходимо много различных организмов. Тоже самое касается и сыра лимбургер и лидеркранц. Видимо поэтому во время созревания сыра и существует строгий контроль за температурой и влажностью. Чуть повысив температуру, или понизив влажность, появляется совершенный другой вид этих самых бактерий и грибков.

Мне всегда было интересно, почему все сыры – как сыры, а именно в швейцарском имеются дырочки…Оказывается, чтоб придать швейцарскому сыру нежный и мягкий вкус используют специальные виды бактерий, которые называются пропионовыми. Немного странный вид этого сыра также связан с бактериями. Оказывается, эти бактерии, во время созревания сыра, вырабатывают газ. Пузырьки этого газа, проходя через сыр, и оставляют круглые дыры, или «глазки» в сыре.

На сыр оказывает большое влияние плесень, она меняет и внешний вид продукта, и вкус. Например, сыру камамбер придает специфический вкус и невысокую плотность, так сказать «дряхлость», серо-белая плесень, пеницилл-камамберти. Сыр рокфор обладает голубыми прожилками, пикантным вкусом и голубоватым цветом благодаря плесени, которая называется пенициллом-рокфорти.

Теперь, когда вы будете брать в руки тот или иной вид сыра, у вас будет представление, сколько труда вложено в его производство и очень надеюсь, что не появится чувство отвращения, после того, как вы узнали, в каких условиях его производят.